都水监公厨 第79节 (第6/7页)

完整小块都不容易，还能怎样体现一个厨师的刀工？

    但同时内心也在窃喜，要是多来几个和郑琬一样的蠢人，今年考核通过的概率就更大了。

    郑琬接过豆腐，感受到豆腐边缘较硬的外皮，轻轻一捏，将豆腐放在案板上。

    她现在最先需要处理的是鸡rou，在文思豆腐当中，不能缺少的就是一碗能够带来浓郁鲜味的鸡汤。

    第55章 文思豆腐

    直接将整只鸡的四肢和身体关节处斩断, 分为五个部分，便于待会儿鲜味物质的更好散出。

    然后郑琬看着负责给自己烧火的宫女，提醒道：“现在可以把镬里的热水舀出来, 加入一半的冷水，必须是冷的。”

    “诺。”

    趁着宫女换水的空挡，郑琬立即将一旁的生姜和取出来, 拍碎备用。

    等到宫女将镬内的水换成凉水之后, 立即将自己分割好的鸡rou放进去，接着加入去腥三件套——葱、姜和酒。

    随着镬内水温的不断上升，原本清澈的水逐渐染上一层污浊的白色, 而后在水面形成一片片血沫, 逐渐在镬壁四周接连成片, 只有中间不断有滚水冒出的地方, 还保留着原先的清澈。

    她看着水面上已经不再有新鲜的血沫冒出来, 在水面还在继续翻腾的时候, 将里面的鸡rou夹出来, 这样就不用担心鸡rou表面沾上血沫。

    嘱咐宫女将镬清洗干净，她则是将鸡rou放到一旁的砂锅里，加入清水和姜片继续炖煮，大火沸腾之后就一直用小火煲着。

    鲜味的来源鸡汤解决之后，郑琬抬眼看向自己挑选得来的其他食材。

    泡发好的干香菇，取出一朵，将下面的蒂去掉，只需要留有上方的伞盖部分。