都水监公厨 第25节 (第6/6页)

 听到郑琬又要来上一道新菜，大家立即聚精会神，齐声应答：“诺。”

    郑琬也不拖延，随机从盆里捞起一条鱼，一手按着鱼，一手拿刀，对准鱼的尾部，准备开始下一步处理。

    手开始动的同时，她的嘴巴也开始介绍其中的关键点。

    “想要顺利地将鱼身上的鱼rou完整地剥离出来，我们最好把自己的刀放在鱼尾处，轻轻往下切，感受到鱼脊骨的部分立即停止。接着将刀横着，沿着骨头的部分一路往鱼头的部分切割。

    你们看，一块完整的鱼rou就这样分离出来了。”

    说着，她拎起这片刚刚切下来的半边鱼rou，和大家展示处理后的效果。

    如果是平日里，众人缓慢地从大鱼身上切出来也不觉得有什么惊奇的。

    可是郑琬处理的是，不过两指宽的小鱼，鱼刺细软，不易察觉，而她的速度飞快，感觉一眨眼，一块鱼rou就出现在自己面前。

    郑琬觉得自己展示好之后，继续介绍道：

    “一般这样切出来的鱼，在下部还会留有一定的鱼刺，需要单独处理，切掉。接着就是将鱼皮揭下，这部分更需要注意自己的技巧。将鱼皮的部分朝下，刀紧紧压在鱼皮上，我们的另一只手捏紧鱼皮。

    控制刀向自己的位置滑行，鱼皮向外面滑行，找准鱼皮与鱼rou的连接处，轻轻一拉，整块鱼rou就出现了。”

    “哇！”

    相较于之前，大家只觉得眼前的一幕实在是太神奇了，忍不住惊呼出声。

    那鱼皮就像是原先与鱼rou毫无关系一样，轻轻一滑就揭下了。

    可是大家都是做惯了后厨的人，怎么会不明白二者粘连的程度，这样的技巧可以称得上是巧夺天工。