第149章 (第2/4页)

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    第77章

    天一日一日的冷了, 俗话说，大雪腌rou，小雪腌菜，宁澜反正闲着无事, 叫知礼买来许多菜并几只坛子, 打算做腌菜来吃。

    霜打后的白菜萝卜更加甘甜，做腌菜这两样是少不了的。

    宁澜先做了食香萝卜, 萝卜切成骰子大小的方块, 每十斤用五两盐腌渍一夜, 次日滤去水分后放到太阳下晒干。然后切姜丝、橘丝、大小茴香一起拌匀，把煮的guntang的醋浇到萝卜上, 再晒干就可以收起来储藏了。

    白菜做成盐腌的，削去根、剥去发黄的老叶，洗净控干水分。每十斤白菜，需用食盐六两, 甘草随意。

    准备干净的坛子, 坛中不能有生水，把盐撒到白菜根上分出叶子的地方, 一一摆到坛中, 接着加入少量莳萝，用手按压结实。每放半瓮白菜, 搁入数粒甘草，瓮装满后, 用石头盖在上面压实。

    白菜腌三天后, 把坛口朝下, 滤出卤水, 把菜挪到其他干净的容器里面, 刚刚滤出的卤水重新浇到白菜上，过七天，再重复以上步骤。

    这样做出来的白菜，味美香脆且能久放。到了春天，可以把菜在沸水里面焯一遍，晒干后收起来；若到夏天还有，就把