穿到没有辣椒的世界后 第50节 (第3/9页)

小宝看着一盘里脊，半晌没有动筷，被娘亲叫住，这才咬着筷子尖扭扭捏捏道，“太、太好看了，我舍不得吃。”

    桌上三人皆笑，刘少夫人忍不住点点头，“如此色泽，恐怕只有玛瑙石方能与之媲美。”

    “观其色，阅其形，闻其气，品其味，此菜酸甜适中，油而不腻，实为难得。”刘老先品了芡汁，感慨一句，这才咬下。

    粘稠芡汁之下却是酥脆外皮，芝麻的油香点缀其中，刚品起芝麻炒制焦香四溢的口感，再咬下去，一声脆响，刘老神色一怔，外表破开，内里的滑嫩多汁尽入口中，竟是一道菜里将三重口感尽融入其中。

    不知怎么地，刘老想起了迎仙楼那道福禄rou，炖成深红玛瑙色的rou块中rou皮的软弹、肥rou的一抿即化、瘦rou的柔韧弹牙，三重口感尽在其中，非厨艺高超绝不可得。再有酱汁调味点睛，这才让他每每流连忘返。

    可福禄rou的口感更多基于选材本身制造出的三重合一，难度更多的在于怎样让其中一层达到要求时不影响其他，重要的是火候把控功底。

    而糖醋里脊却是实打实地将三种材料各异的口感融为一体，不互相影响，不显突兀，反而相得益彰，其中火候、选材、调味等等，尽显厨子的基本功底。

    若以刘老多年老餮的眼光点评，能将糖醋里脊做到这种地步的简清必然能做出一道极好的福禄rou，可做得出能入他口的福禄rou的人要让做出来这样一道糖醋里脊，就恐怕有些为难了。

    不等其他菜色送来，刘老脑海中已经浮现出了许多妙句，刘炙还在闷头大吃，刘少夫人也顾着儿子，却是没人注意到刘老已经放下筷子，专心推敲起词句来。

    酸菜鱼和一品豆腐几乎同时送上，酸菜鱼的气味先声夺人，暗青酸菜和金黄汤汁颜色对