第82章 干锅花菜、梅菜扣rou、莲藕猪骨汤 (第3/4页)

红枣去核。

    “我们要做莲藕猪骨汤，这莲藕的藕孔一定要洗干净，猪骨一定要买新鲜的。在烹制莲藕时千万不能用铁锅或铁器，以免引起发黑。可选用陶瓷器皿或铝制器皿等。”

    “锅中重新加水烧开，放入猪骨，莲藕和红枣，大火煮沸后再用小火煲上半个小时。最后再放进适量的芹菜和盐即可。”

    陆淼淼：“接下来我们要做的是梅菜扣rou，现在先将正正方方，肥瘦相间的五花rou块放入锅中，加入冷水、几片姜片和适量白酒用大火煮开，捞去浮沫，再转为小火，一直煮到用筷子很容易的插入进去后这才关火。”

    陆淼淼将筷子从五花rou上拔了出来，“我们现在就可以把这五花rou捞出来放入冷水中浸泡，凉了以后捞出来，在厨房纸巾上控干水分，烧热锅，放入适量的油，将五花rourou皮向下放入里面去炸。直至将五花rou表皮炸至金黄，捞出后放入冷水中浸泡。”

    烧热锅，放少许油，下入大片的葱姜煸炒，炒出香味后放入泡发的梅干菜继续翻炒，接着加入少许的盐和糖等调味，翻炒均匀盛入碗中，挑出姜葱。

    冷却后的五花rou块切成厚薄适中的大rou片放入碗中，再加入适量的盐、腐乳汁、生抽、料酒、白糖和葱姜片，抓均匀后腌制一段时间。

    “等下就可以把腌制好的rou片码放在碗底，上面铺满炒过的梅干菜，菜上扣个盘子，锅中上汽后转为小火蒸上十分钟。煮好拿出来后倒扣，让盘子在下面，最后在表面上撒些小葱末，这样梅菜扣rou就完成了。”