临安城美食录 第5节 (第7/7页)

者“夹儿”，用料也不只用藕片，还有茄片、菌片或笋片。

    临安夜市的夹儿有几十种：蛾眉夹儿、笋rou夹儿、油炸夹儿、金梃夹儿、江鱼夹儿、肝脏夹儿……还有各种各样的素夹子，统称为“诸色油炸素夹儿”。1

    这么多种类的夹子，独独没有“猪rou夹儿”。于是，林稚准备重cao振兴本朝猪rou大业，卖猪rou藕夹。

    正好前日买来的莲藕还有剩余，便拿来试手。挑粗细均匀的藕段，削皮切成厚薄一致的藕片，带点肥的猪rou剁成rou糜，加葱姜末、酱油和盐调味，夹在两片藕片中间。

    取面粉和水，打一颗鸡蛋，调成面糊。藕夹在面糊里打个滚，封住口，放油锅里慢煎，颜色变成金黄后夹出。

    林稚从前也吃过蒸熟的藕夹，酥软绵糯，味道也很不错，但总觉得不如炸过的好吃。

    沥过油的藕夹撒上孜然和椒盐，黄澄澄、油润润的。咬一口，面糊口感松脆，香甜脆口的藕片夹着鲜嫩多汁的rou馅，口感丰富，香酥可口。

    为了平衡荤素，有了rou馅的藕夹，自然也少不了素馅的。

    素馅藕夹和rou馅的做法大差不差，只不过里面的馅料从rou糜换成了葱段。大葱切好，用酱油、盐等调料腌制，在藕片中夹好，炸过以后味道酥脆可口，不比rou馅的味道差。

    然而事实证明，还是rou馅的藕夹卖得更好。

    林稚推着炉车来到夜市，刚把东西摆出来，便有熟客认出了他。

    “呀，卖鸡蛋煎饼的小郎君来夜市了！”

    “这下好了，不愁晚上没嚼头了。”