美食从麻婆豆腐开始 第169节 (第3/7页)

后，陈年点了点头。

    金大川其实刀工已经很厉害了，毕竟也是专门做淮阳菜的厨子，但估计就是以前的习惯和肌rou记忆让他一时之间也改不过来。

    而现在陈年直接换了一种思路。

    等到金师傅切完萝卜之后，陈年又拿出一块北豆腐来。

    北豆腐也就是北方的豆腐，相比于南方的豆腐来说，要硬许多。

    而且制作方法也有所不同，北豆腐主要用的是卤水来点，而南豆腐则是石膏，而且在其中对于水分的要求也不一样。

    “金师傅，你再来试试这个，还是按照刚才的要求。”

    第211章 成了！

    金大川点了点头，他心中也有一些明白陈年的用意了。

    陈年的意思大概就是让自己从硬到软这么切。

    可能自己上手直接就切嫩豆腐还是会如同之前那样，但是金大川也不知道这样做有没有效果，不过这也不失为一种思路，所以金大川便拿起菜刀来准备试一试。

    还是如同之前那样，金大川打算先把这豆腐切成薄片，然后再切成丝。

    他其实都没怎么接触过北豆腐，由于生活习俗的不同，所以他从小到大接触的也都是那种娇嫩的南方豆腐。

    不过就算如此，对于北豆腐听还是听说过的，曾经也用这种豆腐做过几次菜，但道多也是按照北方的方法来做，下锅炒一炒，或者煎着吃。

    切豆腐和切萝卜有些不太一样，萝卜上面虽然有一些水分，但是不会太多。

    所以就算切的时候也不用担心萝卜会粘在菜刀上。

    可豆腐就不一样了，哪怕就是北豆腐里面也有非常多的水分，切的时候是会粘在