美食从麻婆豆腐开始 第235节 (第2/8页)

上还附着一层薄薄的猪油，这才使得面条如此的顺滑。

    更多的情况下在做干拌面时候将荤油加进去会使得这一碗面的味道提升好几个层次。

    在这一点上陈年是非常有话语权的，平常红红饭店里卖的葱油拌面里面所用到的猪油都是陈年亲自熬制的，后来将这葱油拌面的做法传授给何海之后，这个任务自然也就到了何海的身上。

    但是在这一碗干拌面当中，除了猪油和面条本身之外，最能让陈年直观感受到其味道的便是酱油了。

    在这酱油汁中陈年也尝出了一些玄机，这并不是直接把酱油当中放了一些调味料，搅拌均匀后倒入其中，不出意外的话，这酱油应该也是熬过的。

    在熬制的时候，往里面加入虾籽、八角、桂皮、香叶等的调料。

    仔细品了品，陈年还发现这酱油内似乎还加入了一些香芹进去。

    总之陈年尝了一口就已经发现这酱油绝对是通过精心熬制的，否则断然不能有如此滋味儿。

    而且这酱油的选用大概也有些考究的。

    因为酱油也是分等级的，在买酱油的时候瓶子上的配料表中会有一个配料是要单独列出来的，这一成分的名字叫做氨基酸态氮，其含量越高，酱油的品质也就越高。

    通常来说每100毫升中有0.4克或者以上的氨基酸态氮就已经算是不错的了。

    若是连0.4克都达不到，这种酱油陈年一般是不会去用的。

    “怎么样？好吃吗？”安红豆拌起来之后并没有动筷子，而是看着陈年先尝了一口之后问道。

    “好吃！这个酱