美食从麻婆豆腐开始 第121节 (第2/5页)

思。

    四就是油温了。

    至于调汁儿对于陈年来说其实并不是什么大问题。

    就算是对于普通人来说完全可以用勺子凉着往里面放。

    虽说在油温上面也可以买一个专门来测油温的温度计，当油温达到两百三十度的时候正好，少十度也不行，不过如果是在饭店做饭的话那样的效率会很低。

    而且现在山里的条件也不允许陈年这样，所以只能凭借着感觉让油温上去。

    当然对此，王闯也告知了陈年相应的解决办法。

    “闯哥给你说，要是你炸的时候感觉油的温度不太够，可以先用笊篱把rou捞出来，锅里没那么多材料，油的温度就能上去。

    就跟你打火锅似的，锅烧开了你把菜啊rou啊的都放进去锅就不滚了，所以你把rou拿出来，等油的温度起来之后再放进去也是一样的。”

    简简单单几句话，就解决了油炸不上色和rou偏硬的问题。

    “还有就是我看你小子的刀法不错，能直接把rou切成薄片，这点倒是比我强多了。”王闯又赞叹的说道。

    当然陈年在听到这里的时候还是很自豪的，毕竟在刀工这一块自己是专门练过的。

    得到了做锅包rou的秘籍之后，他们便开始专心对付这一盘锅包rou。

    虽然有点硬了，但好歹也在白天跑了一天，能够吃点rou还是很舒服的。

    “其实吧，锅包rou正经应该是甜口的，只不过在内蒙的赤峰那边儿做的更多的是咸口的锅包rou，也就是上次我做的那种。

    这菜最先出现的时候是在哈尔滨，我还专门了解过，当时应该是在清朝光绪那会儿，道台府最开始的版本就是酸甜口。

    但是吧，后来辽宁那边