美食从麻婆豆腐开始 第263节 (第1/6页)

    “看来刚才老板娘所说的这道菜是这里老板专程从江苏那边学回来的果然不假，蘸料里面放姜丝就有些讲究，而且这道菜在那边也会被称作水晶肴蹄。”

    白景生知道很多地方也有类似于肴rou的凉菜，而且也有蘸料，但里面通常是放一些葱丝或者香菜香油之类的。

    而且这水晶肴rou的质地晶莹，其中梅红色的瘦rou被淡黄色透明胶状包括在其中，在灯光之下显得格外有食欲。

    仅仅用观察的就能够看出，这道菜当中所有的rou都是用猪蹄做的。

    将肴rou放在小碟子当中蘸了一下，令其前三分之一进入其中，随后又轻巧的在碟子边缘掠过，将多余的醋汁留在里面，免得淋的到处都是。

    凑近之后他只闻到一股酸中带着微甜的气息。

    将其放入口中……

    “果然用的是镇江那边的香醋，厨师有心了啊。”

    入口酸甜醇厚，并不会让人觉得过于酸了。

    再搭配上肴rou滑溜溜的口感，一种奇妙的感觉忽然涌上白景生的心头。

    牙齿轻和肴rou被轻松的切开，那些由胶原蛋白而凝结成的透明胶状物此时弹性十足，但又是那种白景生刚刚好能够轻松咀嚼的程度，吃起来一点也不费力。

    而且里面瘦rou的部分在细细品尝之下，便能够尝得出来其中并不是只有香醋的味道而是有着独属于菜品本身的丰富味觉系统。

    要知道就算是陈年做这道菜，那也是要先把猪蹄剖开。取出骨头和蹄筋，再在上面戳一些小孔，用粗盐揉匀擦透，最后放入冰箱中腌制了整整一天才又拿出来继续做的。

    而且过后还需要仔细清洗，然后再把葱段，姜片，花椒八角桂皮等调料放入调料包和洗净的rou一起下入锅中小火慢炖。

    在这