美食从麻婆豆腐开始 第263节 (第4/6页)

的，既然是叫做蟹粉狮子头，那主要原材料便有蟹rou在其中，而且考虑到其口感，蟹rou的比例也相当可观。

    在做狮子头的时候是要将蟹黄蟹rou和猪rou进行搅拌，加入适量的葱姜以及极少量的酒，搅拌出丝之后再用汤匙挖成圆形狮子头的模样。

    而且蟹粉狮子头和陈年在扬州吃的那个砂锅大的红烧狮子头不同，在这道菜的下面陈年还放了一些高汤煮过的菜心，以便客人在食用之后吃菜心解解腻。

    做蟹粉狮子头是要看季节的，其中肥rou和瘦rou的比例在冬季的时候为7：3，夏季一般是5：5，春秋季一般为6：4。

    这也是考虑到不同季节人们的不同口味，天气越冷，人们对于肥腻的要求便会更低一些，而且适当的摄入肥rou部分也会让人感到心情愉悦。

    但是到了夏天本身天气又热，再加上吃的肥腻便会让人心生抵触之情。

    当然他一边猜想手上的以应动作却没有停，此时他已经在做松鼠桂鱼了，先前这条桂鱼已经洗干净去除了内脏。

    在鱼身上切出菱形条状的时候动作迅速而又精准。

    握着刀的手稳如老狗，没有一丝颤抖。

    谢玉在一旁看着眼睛都直了，他自问自己切出师父这样类似的效果也没有问题，但是绝对无法一比一还原，因为陈年在切的时候并不是直切。那样虽然简单，但切出来的条会很短。

    在美观性上会差很多。

    陈年用的是斜切，一刀下去便能够将那鱼rou切成至少两厘米的长条。

    如此滑溜软嫩的鱼rou切成这样绝非易事，而且还要保证不能够切得太深将鱼皮切开。

    最关键的是陈年的速度非常快，仅仅不到一分钟的时间就将鱼rou的上下两片全部切完。

    此时的油锅也已经