一口天价炒饭，老唐当场拜师 第637节 (第3/5页)

    四十分钟的蒸制已经将鱼头蒸透了，rou与骨之间也变得松散，一碰就开。

    李逸用手指勾起了鱼头上方的顶盖头骨，轻轻一提，两旁的鱼rou就自己散落了下去。

    不过这层骨头是鲟鱼的外骨骼，质地比较坚硬，是没办法炖软的。

    真正能吃的鳇鱼骨是鱼头中央包裹着脑子的软颅骨。

    将头盖骨放到一旁，李逸轻轻将鱼头rou扒开，一条略显透明的软头骨就出现在了他眼前。

    提着后方较硬的位置，李逸一边提一边扒rou，很快就从鲟鱼头上取下了一块外形酷似宝剑，又有点像“金”字形状的头骨来。

    这一根，就是所谓的龙骨了。

    满意的点了点头，李逸将这条龙骨放在了一旁的盘子里。

    野生的鲟龙鱼不好捕捉，而这种鳇鱼头骨在古代只有赫哲族才会制作，每年进贡给皇家的也只有区区百根。

    而这百根又要外分，赏赐，因此，就算是皇帝自己，也不是每天都能吃到这种龙骨。

    在皇宫里，也只有逢年过节的时候，才会做这道【琉璃龙骨】，让皇帝尝尝鲜。

    不过和【玉质龙筋】一样，这道【琉璃龙骨】的制作难度也不高，只是食材难找。

    制作方法方面，两道菜也是大差不差，都是用高汤来借味。

    不过这道【琉璃龙骨】要用到的高汤不太一样，要用九骨汤来熬。

    所谓九骨，就是牛骨，羊骨，鹿骨，驴骨，甲鱼骨，飞龙骨，乌鸡骨和鹌鹑骨。

    其中大部分骨头都是有养殖品替代的，唯独飞龙骨，也就是花尾榛鸡属于保护动物，不能吃。

    于是李逸就换成了养殖鹧鸪，鹧鸪和花尾榛鸡都属于雉科，在风味上是比较接近的。