一口天价炒饭，老唐当场拜师 第462节 (第3/4页)

其实都是一种东西。”

    李逸解释：“道口烧鸡是根据宫廷红烧卤鸡的方子做出来的。

    它是先抹蜜水油炸上色，在进锅卤制的。

    而这个步骤就叫红烧，所以它才会叫烧鸡。

    德州扒鸡是通过黄河漕运，从道口传过去的，做法几乎没区别，闻着更难分出来。”

    “那不对啊？”

    蒋馨不解问：“一个叫烧鸡，一个叫扒鸡，怎么能是一样的呢？”

    “做法差不多，只是名字不一样而已。”

    李逸解释：“唯一的差别就是烧鸡的椒香味要更足一些，扒鸡的葱香味更多一些，在做法方面，这两种鸡基本上没什么差别。

    如果工艺改变，那就变成其他东西了。

    就像这两种鸡都是用麦芽糖上色的，如果改成用红曲米上色，那就是符离集烧鸡的做法了。

    如果加点白糖熏，就是沟帮子熏鸡。”

    听到李逸的解释，赵金麦咦了声，好奇问：“沟帮子熏鸡和烧鸡也有关系吗？”

    “当然有关系了，相当于儿子和爸爸的关系。”

    李逸解释：“沟帮子烧鸡就是闯关东的时候带去东北的，技术来源就是德州扒鸡，属于一脉相承。”

    “原来是这样。”

    赵金麦惊叹：“我还以为是两种东西呢！”

    “一回事。”

    李逸说着，就从汤桶里取出了篦子。

    钢制的篦子取出后，被压在卤汤里的整鸡就漂了上来。

    “这是干嘛的？”

    蒋馨看着厚重的篦子，有些好奇。

    在家里做饭，从来都用不上这个东西。

    “这是专门卤rou用的。”

    李逸解释：“不管是卤鸡也好，还是卤其他rou也好，rou在卤熟