一口天价炒饭，老唐当场拜师 第73节 (第3/5页)

的标志。

    此时，这一团面，如果用来做拉面，将会q弹到不行，只是吃面，都会很好吃。

    但李逸并不打算做拉面。

    他和这团面，是为了要它里面的面筋。

    第78章 面筋

    面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。

    这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。

    跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。

    等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”

    “来啦！”

    吴垒他们纷纷开心的跑了过来。

    “这是干嘛？”

    刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。

    “洗面。”

    李逸随口解释。

    “洗面？”

    刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”

    “我要它里面的面筋。”

    李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种蘑菇。

    其中面筋起到的作用，是模拟rou的口感。

    面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。

    它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。

    所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”

    刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”

    李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做