一口天价炒饭，老唐当场拜师 第423节 (第2/5页)

自己杀。

    虽然麻烦了点，但鸭子肚子里可以掏出鸭油来。

    这个鸭油，在炒菜的时候可以拿来炼油，炒鸭子吃，味道会更香，更浓。”

    “有道理。”

    廖文东听得连连点头，随即冲徒弟吩咐：“下次记住，买鸭子的时候买活鸭回来。”

    “哦，知道了。”

    徒弟应了声，但忍不住吐槽了句：“那毛可不好拔啊！”

    鸭毛不像是鸡毛，只要用热水一烫，就可以轻松拔除了。

    鸭子皮上有好多细小的绒毛，很难拔得干净。

    “……”

    廖文东也知道这个问题，迟疑了下，他才回头冲李逸问：“李师傅，你知不知道这拔鸭绒怎么拔得干净啊？”

    “鸭毛是有点难拔，不过也不是没办法。”

    李逸解释：“过去拔鸭毛的老办法，一是喂酒曲，或者灌酒，让鸭皮毛孔张开，好拔一些。

    二是泡松香，就是把烧化的松香，倒进个大桶里，把鸭子放进去泡。

    挂上一层出来晾凉，把松香扒下来，鸭绒也就跟着掉了。

    这个办法和现代挂沥青差不多，就是比沥青健康一些。

    三是用枧水泡，泡到鸭皮松弛，毛孔张开，就好拔了。

    但这种方法会让鸭皮的口感变差，泡完以后就做不了烤鸭了。

    最后一种办法，最直接粗暴，就是用火燎，但燎完肯定有毛茬，影响口感。

    所以，最好是让老板杀完拔好毛，把鸭油留出来。”

    徒弟在一旁听着，忍