一口天价炒饭，老唐当场拜师 第548节 (第3/6页)

宵了。

    但你们可以问一问上岁数的长辈，北方冬天的大集上，都可以见到那种老式的滚元宵。

    大集上会用那种大锅煮，元宵上好多干粉都会被煮下来，没煮几波，锅里的汤就煮得黏黏糊糊的，像是面汤一样了。”

    第627章 红汤与白汤

    听到李逸的话，直播间里稍年长些的北方观众，都发着弹幕一起解释着。

    “真的是这样，真正手工做的元宵煮出来汤都是白的，稠糊糊的，超市里买的那种元宵煮出来汤都是清的。”

    “我小时候就跟家里一起做过元宵，滚元宵也是有技巧的，只能沿着一个方向转，不然就滚不圆。”

    “现在真的很难买到以前那种手工元宵了，除非到乡镇上买，市里卖的全都是速冻的那种，根本没那味儿。”

    “以前的手工元宵，煮熟以后又圆又大，吃起来酥软，香甜可口，现在的冷冻货，吃起来真没那味儿。”

    “我们这边有冷冻的手工元宵卖的，但要到季节才有，平时只有汤圆卖。”

    在观众的解释之下，李逸已经把面和好了。

    把面盖了起来，他解释：“包汤圆的糯米面有两种和法，一种是半烫面，一种是温水和面。

    半烫面就是先用开水烫一部分面，剩下的面用温水和。

    这种半烫面可以迅速激发出面粉里的筋性，很容易就能和开。

    但半烫面需要揉匀，不然面的质地不均匀，煮的时候就容易开口，露馅儿。

    另外一种和