一口天价炒饭，老唐当场拜师 第434节 (第5/5页)

的第五道冷菜，是邵阳武冈特色的【武冈卤味拼盘】。

    武冈卤味是湘省卤味的源头。

    这种卤味的特点是“以药为卤，以糖上色”，最终的成品会呈现黑色或褐色。

    但这种黑和鄂省的黑卤有所不同。

    鄂省的黑卤是在卤汤里加入了大量的酱油来进行着色。

    但武冈卤味则是通过焦糖糖色，以及二十多种中药材所煮成的深色卤汤，来为食材上色的。

    正宗的武冈卤铜鹅，卤豆腐，都要卤制五遍以上。

    卤的次数越多，味道就越纯正。

    这道菜是昨天李逸花费精力最多的。

    他调配了一锅卤汤后，就将清洗好的食材放进了卤汤里卤至成熟。

    随后，他就将老鹅和豆干取出，放进了烤箱中进行低温慢烤。

    待表层水分烘干后，他就将食材再次放进了卤汤里，进行二次卤制。

    不过一下午的时间，也只卤够了三次。

    剩下的两次，还是上午刚刚卤完的。

    经过了五次卤制后，食材的重量已经缩水了一半以上，但风味却格外的浓郁，药香扑鼻。

    整个后厨里各种香气混杂，但最突出的就是这股药香了。

    剩下的三道冷盘，分别是【糖拌西红柿】，【红油猪脆骨】和【烧椒皮蛋】。

    这三款凉菜，也同样是湘省人常吃的凉菜。

    在上菜的时候，小张他们就已经在忍不住吞咽口水了。

    他们忙活了一上午，也都还没吃饭。

    看着一道道美味被端走，他们肚子里早就在打鼓了。