一口天价炒饭，老唐当场拜师 第367节 (第3/5页)

度等质量都比较上乘。”

    一边说着，他将炒勺伸入锅中，搅拌着锅中的清水，让下方贴近锅底的热水和上方的冷水融合，加速温度上升。

    猛火灶台烧水很快，没一会儿锅中的清水就被烧滚，沸腾了起来。

    见状，李逸直接把整袋莲子倒进了锅中。

    跟着，他又去拿了袋食用碱过来，挖出几勺，倒进了锅里。

    “这是在干嘛？”

    刘艺菲好奇询问。

    “给莲子去皮。”

    李逸解释：“莲子的果皮和果rou之间的薄壁主要是由果胶等物质组成的中层细胞。

    在高温碱液的作用下，这层胶质层会溶解，果皮就很容易脱落下来了。”

    “还能这样？”

    刘艺菲很惊奇。

    “这很常见的。”

    李逸笑道：“食品厂里做罐头，都是用碱液给苹果、桃子、梨去皮的，不然靠人工削皮，那得费多少功夫？”

    “好神奇。”

    刘艺菲忽然想到了什么，问：“古代给莲子去皮，也是这么去的？是不是用你说的那种草木灰碱水？”

    “对，你还记得啊？”

    李逸笑着点了点头：“那种水学名叫枧水，不过现在已经不让用了，只让用食用碱。”

    一边说着，他一边用炒勺推着锅中的莲子。

    莲子入水后，很快就将锅中的水染黑了，像是变成了酱油卤汤一般。

    关了火，李逸盖上了锅盖，任由莲子焖烫。

    焖烫需要十五分钟，李逸盖上