一口天价炒饭，老唐当场拜师 第256节 (第1/6页)

    一旁的李偌彤看到这一幕，忍不住咦了声，惊讶问：“可以切到这么薄的吗？”

    “这不算薄。”

    赵金麦笑道：“逸哥的刀法，可以把豆腐切成能穿针的细丝，这鱼片已经算是厚片了。”

    “哦对，那倒是。”

    李偌彤点了点头，她也看了豆腐宴的那期，对文思豆腐汤印象深刻。

    将一整条背脊rou都切成了两毫米厚的薄片后，李逸就把它们放进了冰水里，加了葱姜水清洗了一遍。

    这一步可以祛除鱼片中残留的腥味，并且让rou质更加紧致。

    将鱼片清洗干净后，他就拿出了一袋淀粉，往案板上撒了一层。

    把洗好的鱼片捞出后，他把鱼片放在淀粉碗里，让鱼片两侧都沾满了淀粉。

    随后，他拿起擀面杖，轻轻敲砸着鱼片，将鱼片砸得更薄，更均匀，形成了一个扇形。

    李偌彤看得好奇，问：“干嘛要敲它？”

    “这样可以让它的rou质纤维断裂，口感更嫩。”

    李逸解释：“香江做猪扒的时候，也会用锤子砸一遍，一样的道理。”

    “哦，明白了。”

    李偌彤点了点头，笑道：“哇！你讲做菜很好懂啊！我看过那些教做菜的课程，都只是教一些配方，根本不讲原理的。”

    “教学课程面对的是大众嘛！”

    李逸笑道：“我知道你是香江人，所以我给你举猪扒的例子，如果是魔都人，我就举大排的例子了，这叫因材施教。”

    “有道理。”