一口天价炒饭，老唐当场拜师 第400节 (第3/5页)

他抓着两端，再次一甩，面柱又逆时针旋转了起来，扭在了一起。

    看着他的cao作，刘艺菲也有些好奇，就问：“我能试试吗？”

    李逸停下了手，从面团上揪下了一段，递给了她。

    接过面团，刘艺菲学着李逸的样子，将面条拉开，想要和他一样甩成螺旋状。

    面团的筋性已经被李逸拉开了，刘艺菲即便是第一次上手，也顺利的拉成了长条状。

    但当她学着李逸的cao作，将拉开的面柱甩成螺旋状，持续两次后，再拉就发现有点难拉了。

    “诶？怎么我的面拉不开了？”

    刘艺菲用力的拉着面柱，发现面柱变得坚硬了不少。

    “你给它上筋了，肯定拉不开了。”

    李逸解释：“这一步叫溜面，行话叫顺筋，就是调整面团内部面筋蛋白质的排列顺序，让它回弹的筋性力道方向一致。

    你在溜的时候，要一左一右，一正一反，这样面就不会上劲儿，延展性也会变得越来越好。”

    刘艺菲认真听着，一边注意着李逸的动作，重新开始溜面，果然顺手了很多。

    眼看自己也已经和得像模像样，刘艺菲很开心：“还挺好玩的。”

    很快，李逸就溜好了面。

    将面柱放在了案板上后，他往上撒了些干面粉，随后就将面柱的粗细揉到均匀，抓着两头，就开始抻了起来。

    “可以拉面了？”

    刘艺菲也学着他的动作，试着拉了起来。

    “这叫抻，行话叫抻条。”

    李逸一边抻一边解释：“这样对折一次，叫一扣，扣数越多，面就越细。

    就拿兰州牛rou面来说，最粗的二柱子就是四