一口天价炒饭，老唐当场拜师 第468节 (第4/5页)

最高的境界就是还原食材本身的本味。

    正所谓鸡有鸡味，rou有rou味，哪怕是饭也要有饭味。

    要想让食材突出本身的味道，就一定要纯。

    鸡rou类的菜肴，就要用鸡油来烹饪，鸭rou类的菜肴，也要用鸭油制作。”

    说着，他已经将鸭油切完了。

    擦了擦刀刃，他看向镜头：“不过，食材突出本味之后，三虫之臭也会更加突出。

    所以在制作相关菜肴的时候，一定要做好灭腥去臊除膻。

    鸭子属于水居之虫，水居者腥，去腥者葱姜为上。

    所以咱们在炒馅之前，要先炸葱油。”

    第532章 逸哥是真教东西啊！

    “我的笔记本已经记满了。”

    屏幕前，无数观众都在挠着头皮。

    “没想到民间版也这么麻烦。”

    “鸭油凉了以后是真的腥，不过热的时候也是真的香。我家这边的鸭油饼刚出锅的时候能香死人。”

    “这是要用鸭油来炸葱油吗？”

    “这种菜都是怎么研究出来的？简直反人类啊！”

    “果然是满汉全席级别的菜，太讲究了！”

    “论吃这方面，毫不客气的讲，全世界都不是咱们的对手！”

    李逸已经开始炒葱油了。

    先将鸭油炼出来，再将葱叶放进锅中浸炸，一直炸到焦卷捞出。

    鸭油的香气和葱香味混在一起，已经变成了一股诱人的味道。

    将鸭油渣捞出，李逸将切好的葱姜大片放进了锅中，煸到出香后，就加入了一勺花雕。

    随着酒精挥发，鸭油中的腥气瞬间浓郁了几分，随后就慢慢淡了下去。

    去腥三件套下去后，葱油中的鸭腥味儿已