一口天价炒饭，老唐当场拜师 第543节 (第4/6页)



    齐厂长在一旁给李逸一行人介绍着：“我们厂一直用的都是传统的腌制方法，但从蛋品拣选，到滚泥、滚灰的加工过程，都是用现代化的设备来完成的。”

    李逸看着忙碌的生产线，开口问：“你们配的泥基，用的酒还是绍兴花雕？成本不低啊！”

    “嗯？”

    齐厂长被他这个问题问得愣住了，惊讶问：“你怎么知道？”

    “闻也闻出来了。”

    李逸抬手指了下那个翻滚着泥浆的不锈钢桶，随口解释。

    一旁的王副局长哈哈笑着打趣：“人家可是号称厨神的名厨，你这点秘方人家可不就一下就闻出来了么？”

    “失敬失敬。”

    齐厂长也笑了：“传统工艺里，我们高邮咸鸭蛋配的泥基里就是要加绍兴花雕的，我们用的配方都是从老时候传下来的，周边的人都是吃惯了的，肯定不会改配方。”

    咸鸭蛋的制作并没有太复杂的秘方，高邮本地人家家户户也都会做。

    而且制作方法也都大差不差，都是用泥土、盐、水和酒做成泥基，没有太多的秘密可言。

    其中唯一复杂一点的但就是盐的用量了。

    盐太多，鸭蛋就咸，盐少了鸭蛋又腌不到位，不出油。

    这里面还是有点门道的。

    不过这对于专业的厨师来说，也不算什么秘密，多配几次基本上都能配得出来。

    卖一两块钱一颗的咸鸭蛋，本身就很难谈得上有什么秘方，所以王副局长才会当着镜头