一口天价炒饭，老唐当场拜师 第338节 (第4/4页)

：“难道还有短糯米吗？”

    “没有短糯米，只有圆糯米。”

    李逸解释：“长糯米一般是产自南方，圆糯米产自北方，这是通俗的叫法，正式的叫法是粳型糯米和籼型糯米。”

    “粳型？”

    赵金麦更迷糊了：“我记得粳米不是熬粥的吗？怎么又和糯米绕在一起了？”

    “是这样的。”

    李逸耐心解释：“糯米只是一个通俗的叫法，它并不属于一个单独的品种。

    国内的栽培稻只分为籼和粳两个亚种，这两个亚种都有糯性米和非糯性米的类型。

    稻米的粘度，主要和它内部淀粉的组成有关系。

    淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。

    支链淀粉粘性比较强，蒸煮后可以完全糊化成粘稠的糊状。

    而直链淀粉只能形成粘度比较低的糊状。

    一般籼米里的直链淀粉比较多，所以粘性就比较小。

    粳米的支链淀粉含量比较高，所以可以糊化得比较粘稠。

    所以用粳米会更适合熬粥，熬出来的粥比较浓稠，就是南方的那种白粥。

    用籼米熬，熬到米开花，也只能熬成稀饭，米和汤会分层，米粒都会沉在底下，把米汤留在上面。”

    听着李逸的解释，赵金麦印证着回忆，惊讶发现：“诶？还真是啊！我小时候在家里喝的都是那种分层的稀饭，我以为那就是粥。

    但去了南方，我喝南方的粥，都是特别浓的白粥。”

    吴垒听得纳闷：“稀饭是啥？我都没见过。”

    赵金麦给他解释：“就是半透明的米汤，可以当水喝的。”

    “当水喝？”

    吴垒无法理解：“我们的粥都是当饭吃的。”