一口天价炒饭，老唐当场拜师 第483节 (第3/5页)

而那张白案，他在不用的时候，都是罩着塑料布的。

    就连他自己用，都要将双手彻底清洗干净。

    而且如果发现有别人动过的痕迹，他都会将案台彻底清洗一遍，再重新罩起来。

    吴垒他们并没有听李逸提过这些要求，但在看到李逸一次次这样做了之后，他们也有样学样，养成了习惯。

    而在李逸看来，这些都是最基本的工作素养。

    而这些工作素养的背后，也是有它们的道理的。

    干净是后厨的首要条件，这是对食客的负责。

    工具和餐具的整洁就是最基础的要求，一定要做到干净才行。

    后厨是污染重地，不光有烹饪过程中出现的血污、油污和各类污水污染，还有生物污染。

    蟑螂、老鼠、苍蝇等虫子，是最喜欢光顾后厨的。

    如果留下脏的厨具和餐具，无疑会变成这些害虫们的美味佳肴。

    而被这些害虫触碰过后，难免会留下病菌。

    要是再用这样的厨具和餐具制作食物，吃饭来用，肯定也会对健康造成影响。

    除了干净之外，后厨的第二条要求就是安全。

    水火无情，而这两样东西又是后厨最常见的。

    身为厨师，要眼不离火，厨房外，也一定会常备灭火的水源。

    古代的后厨，向来都是土质地面或者砖制地面。

    但现代为了追求美观，都会铺设地板瓷砖。

    好看是好看了，可瓷砖在沾了水之后，往往会变得很光滑，很容易让人滑倒。

    所以，李逸一直都会格外关注地板上的水迹，一旦发现，就会进行清理。

    在清洗食材的时候