一口天价炒饭，老唐当场拜师 第71节 (第3/6页)

的前体物质，而且可以进一步和氨基酸、有机酸生成酯香类物质。

    酱油本身醇香的主要构成部分，就是高级醇、多元醇和乙醇。

    乙醇在酱油原料溶解发酵的过程中，可以生成多种醇、醛、酮、酸等等的香气成分，最终形成酱油的独特醇香和酯香气味。

    所以往锅里加入酱油的时候，最好是从锅边淋入，用锅边的高温迅速蒸发酱油中的乙醇，快速激发出酱油的醇香和酯香。

    这样可以把酱油的香气激发到最大程度，而且还可以在锅边形成美拉德反应，进一步增加风味。”

    听着李逸的解释，直播间观众已经彻底叹服了。

    “牛哔！我今天算是见识到什么是真正的大厨了！”

    “现在的厨师都这么专业了吗？我怎么感觉炒个饭，像是做化学实验似的？”

    “卧槽！我就是厨子，我知道往锅边淋酱油炒菜会更香，但不知道原因，我师傅也没说过，就是让我往锅边淋就对了，原来真正的原因是这样！学到了！”

    “原来炒个饭都得知其然还要知其所以然，真是活到老学到老！”

    颠着锅，炒饭在锅中翻腾，李逸将切好的葱花先后三次加了进去，然后撒了一把切碎的蒜苗叶，随后就关了火。

    滋啦！噼啪！

    和锅底接触的米粒还在跳舞，发出阵阵声响。

    “拿盘子来。”

    李逸开口吩咐。

    “来了！”

    吴垒手脚麻利的拿了个大盘子来