一口天价炒饭，老唐当场拜师 第469节 (第3/5页)

【八宝葫芦鸭】做熟以后，馅料也是松散的，一粒一粒的，不好吃。

    而且糯米还能吸收多余的汤汁，让馅料更入味。”

    将馅料拌好，之前腌制的鸭rou也腌好了。

    把鸭rou拿了过来，李逸将鸭rou上粘的调味料摘掉，随后就打开取骨的刀口，往里面填充起了馅料。

    “咱们这叫酿。”

    李逸解释：“相声里有个贯口，叫报菜名，里面有一道菜，叫江米酿鸭子，说的就是这道菜。

    酿就是把馅料填到一种食材里，一起做熟的一种技法。

    和它对应的叫镶，镶嵌的镶，就像之前咱们做的【镶银芽】。

    这两者的区别在于，酿菜是看不到内部馅料的，而镶菜的馅料是露出来，可以被看到的。”

    一边说着，李逸已经把一半的馅料都填进全鸭腹部了。

    “填到八分满，就不能再填了。”

    李逸停了手，示意镜头拍摄一个特写，解释：“就是这个程度，还稍微有点扁。

    因为咱们待会儿还要炸，还要蒸，鸭rou和鸭皮都会收缩。

    如果馅料填充得太多，就会撑得太过，很有可能破皮露馅儿。

    所以填到这种程度是最合适的。”

    说完，他又给另外一只鸭子也填满了馅料。

    将馅料填满后，李逸就拿了几根牙签来，用牙签当针线，把鸭子身上的刀口缝了起来。

    “咱们这个鸭子的刀口一定要封好，这是很重要的，不然露馅儿以后，就保持不了形状了。”

    李逸一边说着，一边封