一口天价炒饭，老唐当场拜师 第419节 (第3/5页)

手心：“不同地区的豆豉，生产工艺是不同的，制曲的时候，参与发酵的微生物也是不同的。

    按照发酵菌来划分，豆豉可以分为毛霉型，曲霉型，根霉型和细菌型。

    毛霉型豆豉的代表，就是山城的永川豆豉，是用总状毛霉菌发酵的。

    浏阳豆豉是曲霉型豆豉，用米曲霉菌发酵的。

    这两者的风味，质地都是不一样的，适合的做法也不一样。”

    “这个我知道。”

    廖文东补充：“用永川豆豉炒的就是川式盐煎rou，用浏阳豆豉炒的就像湘式的小炒rou。”

    “对，国内常见的基本上就是这两种。”

    李逸点了点头：“粤省的阳江豆豉，也是曲霉型，其他两种类型的豆豉基本上都在国外。

    霓虹国的纳豆就是细菌型的，是用枯草杆菌发酵制做的。”

    “诶？”廖文东好奇问：“那你说的那个根霉型是哪儿的？”

    “是东南亚那边的，起源自印尼，据说是爪哇人发明的。”

    李逸解释：“那种豆豉叫丹贝，也叫天贝或者天培，是用寡孢根霉菌发酵的。”

    “印尼人也吃豆豉？”

    廖文东听得一脸疑惑：“丹贝长什么样？我还没见过。”

    “有点像用整粒黄豆压成的饼，上面和黄豆缝隙之间长满了白色的菌丝。”

    李逸试着给他描述：“它吃起来会有一种像是坚果，或者香菇的味道，比较有嚼劲。

    这两年西方有素食食品公司在炒这个东西，一些吃素食的人把它当成是rou的替代品，要不了多久估计就炒到国内来了。”

    “切！说白了就是个豆豉饼么！”

    廖文东不屑：“就跟前几年的纳豆一样，一堆