一口天价炒饭，老唐当场拜师 第385节 (第3/5页)

，应该没有榄仁。

    榄仁是五仁月饼的灵魂，没有榄仁的五仁月饼就像是不放辣椒的油泼面，不放花椒的麻婆豆腐，完全没有灵魂。”

    看到李逸吃得香甜，杨韶越好奇的伸手也拿起了半粒橄榄仁，低头嗅了嗅，惊讶的咦了声：“就是这个味道啊！好香！这是什么？橄榄仁？”

    她打量着榄仁，有些惊奇：“我只知道有橄榄菜，还没吃过橄榄仁呢！”

    第439章 西山榄仁

    “差不多。”

    李逸笑着解释：“橄榄菜里面的橄榄，和五仁馅儿里用的榄仁，都来自一种乌榄。

    橄榄菜是潮汕地区的吃法，是用当地的老咸菜和乌榄一起熬，熬到酥化，用来佐餐。

    广府菜一般是把乌榄做成榄角，加盐和酱油腌制，当调味品用，去腥增香效果很好，蒸鱼和蒸排骨的时候放一点，会很好吃。”

    “怪不得，我就觉得这个香味有点像橄榄菜，但要香好多倍。”

    杨韶越嗅着香气，忍不住将榄仁塞进了口中，一口咬下。

    咔沙！

    酥松的口感让她微微挑起了眉毛，嚼了几下后，榄仁独特的清香迸发，她顿时就被惊艳到了：“唔！这个好香！好怪的香！有点像杏仁，又有点像松子，但要清爽好多。”

    “榄仁的香是比较特殊的。”

    李逸解释：“它的果仁里富含对羟基苯乙酮、为蛇菰脂醛素、去氢催吐萝芙木醇等等的化合物，这些都是它香味的来源。

    就是因为这种特殊的香气，榄仁才会被粤式面点归为果仁之王。”

    “真的很香！”

    杨韶越连连点头赞同，但她也有些疑惑