一口天价炒饭，老唐当场拜师 第435节 (第3/5页)

也是国内特有的一种植物油，全世界90％以上都产自国内。

    而这些茶油里，又有一半产自湘省。

    锅中茶油被加热，顿时就散发出了一股特殊的“青”味。

    这是纯正山茶油的特点。

    纯正的山茶油里，有着特有的活性物质，茶多酚和山茶甙，也就是茶皂甙。

    这两种物质，就是山茶油里特殊山茶味的来源。

    其中山茶甙是一种只能从油茶籽里提取出来的物质，有着抗癌，强心的作用，对人体是有好处的。

    不过在做这道【发丝百叶】的时候，这些营养素会被破坏不少。

    因为要想快速炒熟百叶丝，就得把茶油加热到八成热才行。

    将滑锅的油倒出，李逸舀了些底油进过，开着旺火烧着，一边给小张几人讲解：“这道菜的主要难点就是炒，因为百叶丝切得纤细无比，所以成熟很快。

    下锅后几秒钟之内，就得起锅，不然就老了，失去了脆爽的口感。

    但也是因为百叶丝切得纤细，它在炒制的时候，会很容易缠在一起。

    一旦缠成团，那就会导致受热不均，内部的百叶丝还没熟，外层的百叶丝就已经熟透了。”

    说着，李逸就将盛放着百叶丝的碗拉到了面前，抓起了码放成一层层的百叶丝，示意他们仔细观察，一边解释：“要想百叶丝不缠在一起，就要在切百叶丝的时候，像我这样一层层的码好。

    在往锅里下的时候，也要迅速抖散，不要让它堆在一起。”

    说话间，锅中底油已经开始冒起了青烟，这是油温烧到七八成热的