一口天价炒饭，老唐当场拜师 第636节 (第4/5页)

高的知名度，手里肯定有两把刷子。

    但他却没想到，李逸的高汤能调得这么好。

    高汤看起来只是用各种食材长时间炖煮，把食材的味道炖出来，好像也没多难。

    可真正想要熬得好，里面的讲究却多了去了。

    汤的肥瘦，咸淡，清稠，都和味道有着直接的关系。

    汤瘦了就是油脂不够，味道就会寡，所以要增加肘子的用量。

    汤肥了就是油脂太多，味道太腻，要撇油，外加用整鸭吸油。

    高汤的盐分主要来自于火腿，火腿的用量也直接关系到高汤的咸淡。

    想做成清汤，就要用rou蓉来洗汤。

    要做奶汤，食材就要过油炸，还要多加大骨头。

    此外，用干海货熬的高汤，和用鸡鸭猪rou熬的味道是截然不同的。

    用菌菇熬的味道也别有风味。

    这其中的门道，足够一个专业厨师学十年才能入门。

    但李逸的这锅高汤，从各个角度来看，都堪称完美，甚至比郝力保自己熬的都一点也不差。

    如果不是知道这锅高汤是李逸熬的，郝力保肯定以为这是一位至少干了四五十年的老厨师熬的汤。

    然而，李逸人都没有四五十岁。

    这也让郝力保在尝到第一口高汤的味道后，就忍不住生出了和熊鑫鑫同样的感慨。

    他好像的确是老了。

    不过作为全国餐饮业国家职业技能竞赛的裁判员，全国餐饮业国家级评委，国家机关职业技能考核委员会评委，和全国电视烹饪大赛评委，他的定力还是不错的。

    一番感慨过后，他就收拢了心神，重新仔细品尝起了