一口天价炒饭，老唐当场拜师 第299节 (第5/5页)

人认为是龙掌管着降雨，而降雨又决定着农耕收成，农耕的收成则决定着人们的生活水平。

    龙抬头标示着阳气生发，雨水增多，万物生机盎然。

    因此自古以来，人们都把龙抬头作为一个祈求风调雨顺、驱邪攘灾、纳祥转运的好日子。

    在古代，南方很多地区都会在二月二进行祭灶活动。

    在活动中，往往会供奉三牲或五牲等祭品。

    祭品中，猪头就是最必不可缺的一个。

    用作祭品的猪头都是煮熟的。

    但在祭祀活动结束后，那些猪头等祭品，自然也不能扔掉。

    所以在祭祀后，就会把三牲祭品重新做熟，分给大家来吃，当做祖先和上天降下的福泽。

    这是古时的普遍现象，就像川菜中的头号名菜【回锅rou】，它的起源就是把上坟、祭祖之类的活动中，供奉的煮熟白水rou重新回锅炒熟来吃，所以才会叫做【回锅rou】。

    【扒烧整猪头】就是在这样的情况下诞生的一种菜肴。

    它就是用冒透的整猪头，再次进行扒烧，烧得通透绵软，入口即化。

    所谓的扒烧，其实就是红烧。

    相传，在战国时期，红烧技法就已经存在了。

    当时在民间，每逢喜庆佳节，宴席上都会出现烧rou。

    因为色泽红润喜庆，所以又被称之为喜rou。

    红烧的魅力就在于红，红色也是最能刺激人食欲的一种颜色。

    最传统的红烧rou，是用酱油调色的。