一口天价炒饭，老唐当场拜师 第247节 (第2/6页)

艺菲茫然的接到手中，触手的微弹让她很是不解：“为什么它变硬了？居然能拿起来了？”

    刚刚在裱花的时候，这朵鱼茸花还是如同奶油一般，用手一碰都会沾到。

    但在温水里浸泡了片刻后，它居然变得柔韧了不少，就像是熟了一样，用手都能有明显的触感了。

    “因为它定型了呀！”

    李逸笑道：“做好的鱼茸是胶状的，它不会溶于水，但想要它保持形状，就要先用温水定型。

    鱼rou中的蛋白质会在40c以上开始变性，我兑的这份温水，就是40c。

    它可以让鱼茸花的表面形成一层凝固蛋白质的膜，从而让它的形状固定下来。

    这样在进蒸箱蒸制的时候，它的形状就不会松散了。”

    赵金麦在一旁闻言，惊讶问：“你是说，这朵花在蒸熟以后，还是会保持现在的样子？”

    “没错。”

    李逸点了点头。

    “不可能吧？”

    赵金麦有点不信：“我奶奶蒸的花卷，出锅以后都会塌，这么薄的一朵花，还是用鱼茸做的，上锅蒸熟，还能保持现在的形状？”

    “你待会儿就知道了。”

    李逸笑了笑，没再解释，只是将最后一朵鱼茸花放进了温水里。

    “芙蓉花”已经够用了，趁鱼茸凝固定型的时间，他要把蟹粉炒出来。

    蟹粉的炒制很简单，并没有什么难度。

    李逸先往锅里加了点猪油，将油烧热，下了葱蒜煸出香