一口天价炒饭，老唐当场拜师 第153节 (第6/6页)

渐出现，原本刺激性的气味，也渐渐向着香气转变了起来。

    “好香！”

    刘艺菲嗅了嗅弥漫的香气，赞叹：“感觉像是好多调料混在了一起，但又特别和谐。”

    李逸闻言，笑着问她：“你觉得哪种味道更突出？”

    刘艺菲仔细嗅了嗅，才说道：“还是葱香味更多一些，不过也能闻到八角，桂皮，香叶的味道，但这样闻着好和谐，一点也不抢味。”

    “诶？你说到点子上了。”

    李逸笑道：“香料配比的时候，一般会按照功效分为君臣佐使四个级别，用量也要按照4：2：1：0.5的配比来搭配，这样配出来的香料，味道就是均衡的。”

    “啊？还有这种讲究？”

    刘艺菲惊叹：“怪不得你说香料和药材差不多，就连配比都像配药一样啊！还有君臣佐使？”

    “这些香料本来就可以当药材，当然要按照规律来配了。”

    李逸说着，一边用漏勺拨着锅中的香料，让它们均匀受热，这样才能将其中的酯类物质挥发出来，融入菜籽油里，形成香油。

    一旁的黄小明好奇问：“你还没说完呢！其他三类香料是哪些？”

    李逸闻言，就随口解释：“第三类是具有芳香性的香料，就像月桂、rou桂、丁香、香荚兰豆，rou豆蔻这些，它们的气味是比较香的，没有那么刺激。

    第四类是香草类的香料，这种香料是有芳香气息的草类植物比如百里香，迷迭香等等。这里面还包括了伞形科的一些植物，比如各种芹菜，芫荽，胡萝卜等等。

    不过这些植物并不完全是香料，也被当做蔬菜，所以我就都归类在香草这一类里了。”