一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节 (第2/5页)

人的生活。

    “那料油呢？”

    陈建兵的注意力还在椒麻鸡上。

    “我给你演示一次。”

    李逸说着，就从储藏室里取出了一个大盆，那是之前熬好的一整盆鸡油。

    “椒麻鸡用的料油，主油一定要用鸡油，但不能只用鸡油，要加一些菜籽油来增加复合香气，比例就是2：1。”

    李逸一边解释，一边拿过了一桶菜籽油，倒进了锅里。

    “菜籽油要炼熟，不然味道不好。”

    打开了火，李逸把测温枪递给了陈建兵：“几成油温我就不跟你说了，你就用测温枪测，把油温加热到210c就可以了。

    这是植物油的烟点，最好不要超过烟点，不然对身体不好。”

    “好。”

    陈建兵拿起测温枪，就指向了油锅，饶有兴趣的测着。

    “倒也不用现在就测，等它开始冒大烟的时候再测就差不多了。”

    李逸笑着提醒了句。

    “好。”

    陈建兵还是嘴上答应这，但手中的测温枪还在对着油锅。

    他不是在测温，只是在看着测温枪上的数字变化，玩得开心。

    没一会儿，锅中的菜籽油就已经烧到210摄氏度了。

    李逸见状，就戴着隔热手套，把油盆端到了一旁。

    将凝固成黄色的鸡油锅架在灶台上，李逸开火烧着，回身就来到后方，取了些葱姜和洋葱来。

    “葱姜蒜是传统料油三大件，也是最合华人胃口的。”

    李逸一边切着姜，一边解释：“料油还可以加更多的香辛料来做，比如香菜，芹菜等等。