一口天价炒饭，老唐当场拜师 第478节 (第3/5页)

   但如果是开店做生意，就得考虑到不是所有人都能吃得惯这些香辛料，所以咱们就只用三大件和洋葱来炸。”

    后方，某个不吃香菜的人抿了抿嘴巴，嘴角微微上扬。

    第542章 椒麻料油

    “料油有很多种，有单独炸的葱油，也有用蒜炸的蒜油，西餐经常用到红葱油。”

    李逸一边搅动鸡油，加速融化，一边说道：“不同的料炸出的料油，味道也不一样。

    就算是相同的材料，用的部位不同，或者成熟度不同，味道也会有差别。

    比如鲁省的葱油是用大葱的葱白炸的，颜色会比较浅，味道会比较厚重。

    魔都的葱油是用小葱炸的，主要是葱叶部分，所以炸出来的料油颜色就会比较深，味道会比较清甜。”

    随着他的搅动，锅中的鸡油开始渐渐融化，凝固的部分也变得像是芒果冰沙一般，渐渐绵软了起来。

    “除了那些单一的料油之外，为了提升菜品香气，厨师会用好几种料来炸料油，这叫复合料油。”

    说话间，锅中的鸡油已经全部融化了。

    见状，李逸就把切好的姜片拿了过来，一边抓着往锅里撒，一边解释：“这是十斤的鸡油，姜的比例是10％，也就一斤。

    葱也是一样，不过葱容易糊，最好最后放。”

    把姜片放完后，李逸就拿过炒勺，搅动着漂浮在油面上的姜片，让它们翻滚着均匀受热。

    “姜可以有效的去腥增香，先下姜片，可以去除鸡油本身自带的腥味儿。”

    听到他的解释，陈建兵连连点头：“闻出来了。”

    这种味道的