一口天价炒饭，老唐当场拜师 第470节 (第2/5页)

    李逸用厨房纸擦着鸭子身上的水渍，一边解释：“不过川式的做法是个例外，川式是先蒸再炸，所以皮是酥的。

    传统做法是先炸后蒸，皮是糯的。”

    前方的弹幕显示屏上，观众们感慨连连。

    “我已经迷糊了，怎么连做法都有这么多差别啊？”

    “我不管，我就盯着最传统的做法学好了，反正我家在金陵，要学就学最正宗的。”

    “无非是先炸后蒸和先蒸后炸，逸哥讲得挺清楚的啊？有什么搞不明白的？”

    “我学川式！楼上的兄弟学会了传统做法，咱们沟通一下心得啊！”

    看着观众的弹幕，李逸笑着打趣：“好家伙，你们都研究出学习小组了？”

    开了句玩笑，李逸将擦干了水分的鸭子放在案板上，继续讲解：“接下来，咱们要给鸭子油炸上色。

    传统做法里，上色一般是用蜂蜜水或者酱油。

    酱油没什么好说的，蜂蜜水的比例是1比12，记住这个比例就可以了。”

    说着，他就按照比例调了一碗蜂蜜水，给全鸭浑身上下都抹了一遍。

    而另外一只鸭子，则被他放了根葱白，直接送进了蒸箱里。

    蜂蜜水连抹了两遍后，李逸就用笊篱托着鸭子，放进了一旁的油锅里浸炸了起来。

    一边浸炸，李逸一边用炒勺舀起油来，往鸭子身上浇着。

    很快，全鸭就被炸至通体枣红色了。

    将鸭子捞出放在一旁，重新起锅烧油：“接下来，就是红焖了。”

    孙丽听到他的话，好奇问：“红焖和红烧是一回事吗？”

    “不是，不一样的。”