一口天价炒饭，老唐当场拜师 第470节 (第3/5页)


    李逸解释：“焖是从烧演化过来的，这两种技法比较像，食材都要预先处理，都是武火烧开，文火炖烂。

    但焖法用到的食材，一般只会过油炸，顶多再飞遍水。

    而烧法用到的食材，可以炸，可以煎，可以煸，可以蒸，还可以煮。

    而且烧法一般要把汤汁收浓，或者干烧，烧到见油不见汁，但焖法一般会留不少汤汁。

    不过最主要的区别还是在于盖子，焖法是一定要盖盖的，有盖子才叫焖。

    烧法就不一定了，可以盖，也可以不盖。”

    孙丽略一思索，就找到了关键：“也就说，焖法就是汤汁比较多，盖着盖子炖的烧法，对吧？”

    “可以这么理解。”

    李逸说着，就用炒锅炒了些糖色出来。

    添水加汤，把刚刚腌制鸭子时剩下的葱姜也放进了锅中，调盐喂糖，又往里丢了两片白芷和陈皮，李逸就把鸭子放进了锅里。

    “可以了。”

    盖上锅盖，李逸拍了拍手：“和烧菜一样，先用武火烧开，然后用最小火焖煮，焖足一个半小时到两个小时，鸭子就彻底酥烂了，那时候就可以出锅了。”

    看着锅中漂浮的葫芦鸭，蒋馨忍不住咽了口口水，吐槽：“还得一个多小时啊？”

    “一个多小时而已，很快就好了。”

    李逸笑了：“忙起来就察觉不到时间了，那里还有两盆鸭子，等咱们把它们都处理好，这锅里的也该好了。”

    “啊？怎么处理？”

    蒋馨愣了下：“跟你一样剔骨？”

    “不然呢？让我一个人剔吗？”

    李逸笑着看了眼其他众