第135章 经典口味 (第4/4页)

，都是在锅里直接勾芡。只不过因为对火候的掌控要求比较严格，所以才慢慢改成在碗里调汁后，再进行勾芡。”

    姚石一听，心下赞叹：还挺懂行！

    刚才赵猛特意拉着他千叮咛万嘱咐，生怕付宇做不好。

    真应该让他过来瞧瞧，他徒弟现在有多像样。

    付宇这分明就是把当初赵猛随口的教导牢牢记在了心里，可见这人有多认真，心有多细。

    现在的海参多是浇汁上菜，而过去大厨们都是在锅里给海参勾芡。

    这就对火候的要求比较高。

    姚石仔细盯着付宇的cao作。

    浇汁海参在做芡汁时，要非常的亮，这就对锅内温度的要求很高。

    毕竟锅和火眼的距离会直接影响锅内的温度。

    在中火的时候，半离火眼的距离产生的温度用来勾芡的效果最好。

    同时要不停地转锅，把湿淀粉慢慢地淋进去。

    海参在快要出锅的时候，还要打葱油，给海参赋予葱味。

    付宇这两点做的很好。

    出锅摆盘，烫的翠绿的西兰花围在白色平底圆盘的四周，中间盛着芡汁透亮的海参。

    无论是烹饪方法，还是最后的摆盘cao作，都无可挑剔，堪称完美。

    姚石目露赞许的神色。

    一道菜完成，付宇很快开始烹饪下一道。

    烹鲜鲍鱼。

    刚才趁着烫制西兰花时，付宇已经仔细翻看了一遍特色家宴菜谱。

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