第135章 经典口味 (第3/4页)

以及各种席面的搭配方式。

    这一桌客人的点餐单上特意标注着老规矩上菜，全要经典口味。

    既然会特意这样标注，那么肯定是因为有自己独特的要求。

    付宇烹饪前，特意查看了一下这几道菜在制作过程中有没有什么需要注意的地方。

    结果这一看，好么！

    光是一道浇汁海参就有不少的细节要求。

    看似简单，如果不照着方法来，那口味上肯定会有差别。

    付宇仔细看了一遍制作方法，这才开始动手烹饪。

    泡发洗净后的海参用热水简单烫一下，捞出切成小块。

    大葱捡着切好的葱段留用。

    锅里倒油，葱段爆香。

    等炸出葱油后，单独盛出留用。

    如果是现在的烹饪方法，那么给海参勾芡都是直接在碗里加料拌匀。

    但如果按照特色家宴菜谱里的老式烹饪方法，则是要在锅里给海参勾芡。

    既然顾客要求经典口味，那肯定还是按照老式的烹饪方法更为稳妥一些。

    付宇在这些事情方面向来很有主意。

    姚石打完电话回来的时候，就看到付宇正往锅里兑勾芡的调料。

    蚝油、生抽、糖、料酒、胡椒粉，秘制鸡精。

    最后加入适量的清水，搅拌均匀。

    姚石微微有些惊讶，看着付宇流畅的动作，试探着问道：“这调汁不都是直接在碗里做吗？这怎么还用上锅了？”

    付宇信口胡诌道：“顾客不是要求经典口味吗？我以前听赵厨说过，这浇汁海参其实最开始时