第223章 灌汤包、什锦蟹粥 (第1/4页)

    “咱们现在做的是灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻。”

    “先取适量干面粉，用开水边倒边搅和，目测盆中的一半面已经烫过即可。”

    “将烫过的面与剩余的干面粉揉成面团静置一段时间。”

    “将猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁。”

    “待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再冷藏，即成皮冻。”

    陆淼淼拿了一块猪rou清洗干净，然后把猪rou切成小rou丁，接着将葱花、姜末放到rou丁上一起剁，剁至rou较碎时放入酱油、料酒和清水。

    “将葱花、姜末、酱油和料酒都放到rou馅里一起剁可以使rou馅更好的入味。”

    “剁成这样有弹性的rou糜，rou泥体积也增大就可以了。”

    “把虾去掉虾线剁成虾泥，将rou糜与虾泥放一起，搅拌均匀备用。”

    “冷藏好的猪皮冻拿出来切碎，将猪皮冻与rou糜放一起，大家可以按自己口味加盐搅拌均匀。”

    “大家可以多放一些猪皮冻，皮冻包的越多汤也就越多。”

    “取适当大小的面团擀成包子皮后放入适量rou馅，将包子包严实。”

    “包子的皮要尽量的薄，这样能让包子里的汤浸一下包子皮，包子皮也有香味儿，这样会更加好吃。”

    “锅中入水，将包好的包子一一摆好，大火烧开后转小火继续蒸十分钟就可以了。”