第253章 糖醋鸡胸rou、干锅豆角、宫保兔丁、苹果排骨汤 (第4/4页)

，放几滴油和一勺盐，水开后倒入豆角，两分钟后捞出，立即放入冰水里，换水两次，直到浸泡豆角的水是凉的才行，然后捞出沥干水分。”

    “豆角焯水的时候不可以太长，要保持脆的口感，要焯到八分熟即可。”

    “换水的次数要多一点，被凉水激过的豆角会保持脆的口感。豆角要捞出来沥干，保证水分少。”

    “辣椒洗净切椒圈待用、蒜切片，小的蒜瓣不用切待用，青蒜洗净后，切碎，腊rou切小片待用。”

    “腊rou选肥一点的，借助腊rou煸炒出来的油炒这道菜会很香。”

    “热锅里放少许油，放入腊rou，小火慢慢地煸成出油后放入一勺豆瓣。

    “小火慢慢煸出红油后，放入一勺豆豉。”

    “慢慢煸出香味后，倒入蒜片，出香味后，放入辣椒圈翻炒一下，倒入豆角，开大火，倒入少许料酒、生抽，快速翻炒，使汤汁收到很少后，加少许盐，撒上青蒜碎出锅即可。”

    “这道菜火候很重要，煸炒腊rou，豆豉，豆瓣酱的时候一定要小火慢煸，否则会糊，影响口感，放入豆角后要大火快煸，免得出水，否则就不是干锅菜了。”

    “豆瓣，腊rou，豆豉都是咸的，还放了生抽，如果口味淡，可以考虑不放盐，出锅前尝一下咸淡，按自己口味来调就可以了。”

    “如果有少量汤汁没关系，干锅菜一般都会在下面架个炉子，点火慢慢烧，特别适合这样寒冷的天气吃。”南赤的穿越星际，我成为美食主播