临安城美食录 第70节 (第2/6页)

，改日练熟了再给小郎君表演。”

    “几日不练就手生”，没听过厨师几天没做饭就不会做饭了，可见茶艺这行有多考验基本功。

    “四郎开始吧。”

    没有滚水，无法冲开茶粉，只能现烧。

    见李四郎拿出一个提梁粗大、壶嘴细长且不透明的铁壶，林稚好奇问道：“这是什么瓶子，看不见，如何判断水开？”

    “小郎君有所不知，这叫汤瓶，用汤瓶烧水也是茶艺表演的基本功夫之一。”李四郎把汤瓶搁在炉灶上，“听声辨水开是我们这些人的绝活。”

    林稚忍不住比了个大拇指：“厉害。”

    水烧好了，只见李四郎提起guntang的汤瓶，用沸水去浇碾好的茶粉，边浇边搅，须臾，茶汤上泛出一层乳白色的雪沫乳花。

    林稚看了一眼那绿莹莹的茶汤，心道：“抹茶？”

    他在慈幼局时从来没接触过茶艺相关，就算是接触过，也只是在李局长的介绍当中，是以从没见过这些东西。

    正疑惑着，李四郎的介绍如期而至：“这层白色浮沫叫做沫悖，小郎君可以尝尝，香醇得很。”

    林稚依言拿起茶盏，轻抿一口，夸赞道：“甘甜润滑。特别是那些‘沫悖’，像云朵一般绵密，还有点奶味儿。”

    还有一句话他没说，那就是有点像奶茶里的奶盖。

    “云朵……”李四郎笑道，“好新鲜的比喻！这茶粉都是绿茶的细芽嫩叶，嫩到极致，味道自然也好。”

    林稚点点头，把“一定要选择绿茶嫩叶”也记到了小本本上。

    又说了几句茶坊装修相关，林稚辞别李四郎，去当初购买酒杯的那家器皿铺买茶