美食从麻婆豆腐开始 第229节 (第3/5页)

着原汁原味。

    而且如此做出来之后，汤是不能喝的，甚至都不能称之为汤，只是略带腥味油脂的水。

    所谓是二者不可兼得。

    因此这一次做出来的鸡rou比之前还要更加鲜嫩，可是鸡rou却比上一次还要更加有弹性，品相也比上一次更好。

    过多地着粉黛反而会显得欲盖弥彰。

    而且在蘸料上陈年也得知了，最好是用沙姜，但此时是身在米国，所以并没有这种东西，因此上一次阿标也就没有多说。

    这还是后来陈年询问之下，阿标才说了的。

    尝过来白切鸡之后，陈年又把目光看向了另一道菜。

    【水晶肴蹄】

    这是一道凉菜，而且大多数的时候叫做水晶肴rou，论起来这道菜其实算是镇江的特产，但大家同属江苏，因此其他地方的苏菜厨子也会做。

    而且，这道菜还是江苏十大经典名菜。

    只是在做起来稍微有点费事。

    可烹饪这种事情，怎么能够因为难做就不做呢？

    因此，陈年打算先攻克这一道菜。

    正好红红饭店内还没有什么凉菜。

    这道菜在桌子上也非常受欢迎，再加上还是先上来的菜，所以现在剩下的只有三四块凉。

    夹起一块水晶肴rou放入口中。

    略带凉凉的感觉传来，这便是这一道菜的特点。

    而且初入口时会感觉滑溜溜的，这是因为这道菜本身是以蹄膀为原料，首先要提前进行腌制，然后在下锅加入各种调料旺火烧沸后开始焖煮。

    加上翻面煮一上午的时间，最后将蹄膀rou捞出，再舀出少量卤汁，撇去浮油，浇在蹄膀上，再用重物压紧，冷透后即成肴rou。

    等到吃的