美食从麻婆豆腐开始 第221节 (第1/7页)

    早在做这道菜之前，陈年就已经把梅干菜泡在水里了，这时正好去进行清洗。

    因为煮的时间要比较长一些，所以整个过程并不着急。

    当然对于梅干菜还是如同之前所说的那样，并不必洗的太过于干净，因为那样虽然吃起来卫生了一些，但却会失去很多味道。

    如果这是大酒楼、大饭店可能会这么做，但是在这种小馆子里无需如此，只是陈年知道自己在学会这道菜之后，如果回到红红饭店里要做的话也还是得洗干净的。

    用水焯梅菜扣rou的rou和焯其他菜的rou还有些不太相同。

    说是焯水，其实更确切的应该是煮rou，因为要一直煮到能够用筷子从猪皮后方容易插进去才算合格。

    就这样大概煮了十来分钟猪rou才煮好。

    随后将其取出放入冷水中进行浸泡，让在热水中舒张的猪rou进行紧缩，如此一来也可以使得rou质变的更嫩，更有弹性，也更不容易在后续的环节中分离。

    做梅菜扣rou讲的就是做出来之后猪rou的肥瘦相连，依旧还是一个整体，做出来若是断开的话，那这一份梅菜扣rou就很显然是不合格的。

    做完这一步之后，接下来便是要进油锅里面去炸，这一步的目的是将猪皮炸出虎皮状，也就是那种皱皱巴巴的样子。

    陈年自己就非常喜欢吃梅菜扣rou的皮，很喜欢吃那种口感。

    而且这里也是被充分入味过的地方。

    就像是烤鸡的皮、烤鱼的尾巴、炒过菜的锅勺、以及经常涂口红的女孩子的嘴巴……

    在下油锅的时候陈年没有加入太多的油，只是浅浅的一层，仅仅是把猪皮向下放入其中进行炸制。

    有些时候并不需要进入太多，只需要将关键部位