美食从麻婆豆腐开始 第257节 (第5/6页)

，这也是陈年做红油辣子的小妙招，而且他也试验过加香料和不加香料所做出来的红油辣椒在味道上会相差很多。

    一成油温约为三十度左右，五六成便是一百五十到一百八十度。

    由于在已经足够热的时候加要炸的东西放入油锅之内，此时已经不再需要继续开着火就可以继续。

    等到锅里的那些调味料被炸至金黄色的时候，陈年又用一个大笊篱将这些东西尽数捞出。

    而他们此时变黄了，也就没有用了。

    趁着有依然还留有五成的余热时，他直接舀了一勺热油淋在辣椒面。

    上面一边淋，还一边进行着搅拌。

    辛辣的味道升腾而起，那白色的烟雾中满是辣椒的香味。

    “上头啊！辣椒的味道在油温的作用下带着淡淡的焦香，他真想给自己整一碗豆腐脑，然后再把刚做的油辣椒放进去。

    可惜现在辣椒没做好，豆腐脑也没有做好。

    由于油温的温度导致陈年微微出汗，但此时还不能用手揉，免得进入眼睛内，那感觉是相当难受的。

    做油辣椒要分别三次加入油和辣椒，第二次是等到油温降到4成的时候，陈年把准备的第二份辣椒倒进去，随后又是一勺油淋在上面。

    这次辣椒的香味更加浓厚，而且和刚才的焦香不同，这一次的辣椒香味非常纯粹。

    至于第三次再淋的时候就只剩下了三成油温，但是三成油温也有九十度左右，再加入辣椒和油，等到彻底搅拌均匀之后，上面泛着细细的泡沫，这些都是存在辣椒内部缝隙之中的空气，在高温的作用下被逼了出来。

    这次油辣子制作完毕，红彤彤的辣椒在下面静静的沉着，一层厚厚的红油漂浮其上，宛若透明的外衣