一口天价炒饭，老唐当场拜师 第552节 (第3/5页)

比较纯净而已。

    馅儿里加明胶水，也是为了增加馅料的胶质感，形成流沙满黄的效果。”

    说话间，吉利丁片很快就在水中融化了。

    将盆从开水中端出后，李逸就把盆中的明胶水一点点加进了馅料里。

    一边加明胶水，一边搅拌着馅料，很快馅料就变成了粘稠的浆糊状。

    此时，开水盆中的黄油也都融化了。

    李逸把黄油端了过来，也倒进了盆里，一起搅拌均匀后，就送进冰箱急冻了。

    “馅料就这些，没什么难度。”

    李逸洗了洗手，重新回到了案台旁，示意：“下面咱们做流沙包的皮。”

    说着，他就拿过了一个面盆，拆开了一袋面粉，倒了一大半进去。

    “流沙包的皮要尽可能的宣软，不需要那么大的筋性，所以最好用低筋面粉。”

    倒完了面粉，李逸把袋子放在一旁，端了端盆，随即说道：“这里是三公斤面粉，也就是六斤。

    面粉是要包住馅儿的，所以用量肯定比馅儿多。

    一般做包子，面和馅儿的比例放在3：1，口感是最合适的。”

    说完，他又拿过了白砂糖的袋子，冲镜头晃了晃，笑道：“没错，流沙包的面皮里也是要放糖的，主要是为了和馅儿的口感形成呼应。

    不然外面的面皮入口后寡淡无味，但馅料却甜得齁人，那口感是肯定不讨喜的。”

    说着，他就把刚刚没用完的白砂糖都倒进了面盆里。

    倒完了半袋后，他又打开了一袋，往里倒了一些才停手。

    “面皮里的糖，和面粉的比例是10：1，味道就差不多够了。

    这里有三公斤面，放300克白砂糖刚好。”