一口天价炒饭，老唐当场拜师 第302节 (第4/5页)

做法，传到了江南地区而已。

    东坡rou的做法不难，和【扒烧整猪头】大差不差，只是作料不一样。

    传统东坡rou所需要的材料，就只有小葱，姜片，盐，酱油，冰糖和花雕。

    其中最后两样是最重要的，缺一不可。

    做的时候，也不需要煎炒烹炸等复杂的步骤，只需要烧够时候，滋味自然就出来了。

    将吴垒清洗好的五花rou切成了大方块后，李逸就往高压锅里垫了篦帘，铺了一层小葱和姜片。

    然后，他就把大块的五花rou放进了锅里，rou皮朝下。

    再放入作料，加够清水，他就把高压锅放在灶台上烧了起来。

    按照传统的做法，必须要用文火烧够两个小时才行。

    但为了节省时间，就只能先用高压锅把rou炖熟了。

    高压锅可以加快炖rou的成熟时间，可缺点就在于上色效果很差。

    所以在炖熟之后，还得用砂锅继续烧煮，把颜色烧上去才行。

    趁着炖煮的时间，李逸马不停蹄，又转身调起了卤汤。

    凉菜里有卤水拼盘，需要用到肘子，尾巴，下水这些卤货。

    卤味是中餐里重要的组成部分，尤其在川、湘、徽、粤等南方地区，都有着重要的地位。

    卤味和腊味一样，都是起源自南方。

    因为南方夏日酷热，冬日无严寒，所以需要想办法来保存食物，避免食物腐坏。

    而卤味和腊味，也就应运而生了。

    卤和盐是分不开家的。

    《说文解字》中有计述：天生者称卤，煮成者称盐。