一口天价炒饭，老唐当场拜师 第430节 (第1/5页)

    懒得再跟李逸，黄启刚这两个奇葩置气，他来到灶台前，处理起了鸭rou。

    他的菜单里也有血鸭这道菜。

    等到他将鸭rou处理完后，锅里的五花rou也彻底断生了。

    将鸭rou放好，夏卓来到了灶台前，将飞好水的五花rou取了出来。

    与此同时，李逸那边也开锅取出了五花rou。

    他们是同时把rou放进锅里的，飞水的时间也差不多。

    把五花rou放在案板上，夏卓就用刀把五花rou改成了五厘米见方的rou块。

    但李逸这边在改刀之前，却在五花rou皮上抹了一层黄酒。

    看到李逸的cao作，小张好奇问：“逸哥，你抹这黄酒是干嘛？”

    “这叫走红，抹一些黄酒在rou皮上，待会儿过油炸的时候，rou皮会更红润透亮。”

    听到李逸的话，夏卓忍不住快速扫了眼他那边。

    没想到这小子连走红都知道。

    走红是烹饪里的一种技法，就是给rou上色，而且是红色。

    一般给rou走红都是往rou皮上抹老抽，糖色，蜂蜜，红曲米等颜色深的食材，来给rou皮上色。

    这种做法也叫走红锅，或者走酱锅。

    这是门里的技法，一般没有师傅教，野路子是不知道的，这小子又是从哪儿学到的？

    只看了一眼，他就收回了视线。

    rou皮走红虽然是很有用的技巧，但李逸用黄酒走红，却有点用偏了。

    黄酒上不了什么颜色，而且红烧rou在后续的炖烧时，是会放够糖色来上色的，用不着急着走红。

    不过，