一口天价炒饭，老唐当场拜师 第417节 (第1/5页)

    李逸笑道：“荤菜最好用荤油来做，植物油会稀释rou里的风味物质。

    不过你用的是五花rou，rou里自带油脂，不会被稀释得太厉害。

    但我用的是里脊rou，油脂含量少，所以必须得用荤油才行。”

    “那不会觉得腻吗？”

    廖文东记得他学厨的时候，师傅也跟他说过荤油比素油香。

    但现代人追求健康，再加上成本的关系，他在单位的时候，已经很少用猪油来做菜了。

    “好rou就不会腻。”

    李逸看了眼碗中的rou：“这种土猪rou就不错，但猪油差了点，肯定会有点腻，不够香，所以在炒的时候，用油量就要减半。”

    说完，他就把rou碗放到了一旁，来到水龙头下洗了洗手。

    廖文东没再多问。

    他是故意问李逸这几个问题的。

    荤素油的复合搭配，是专业厨师的基本功。

    从李逸的回答来看，在厨艺方面，他还真不是门外汉。

    将rou片放到了一旁，腌制了起来，李逸回到了案台前，将刚刚洗好的青海椒拿了过来，取蒂去籽，下刀切成了丝。

    剁剁剁！

    清脆的切菜声连成了一片，密不透风。

    看到李逸手下被飞快切成细丝的青海椒，帮厨们在后方忍不住议论纷纷。

    “这刀工真可以啊！”

    “切得真细！”

    “刀工好是好，这么细，炒两下不就软了吗？”

    “谁知道呢？可能是在秀刀工吧？”