一口天价炒饭，老唐当场拜师 第431节 (第4/5页)


    【组庵鱼翅】源自组庵菜，谭组庵的家宴。

    而谭组庵已经是一百多年前的人了，李逸怎么可能跟谭组庵学这道菜呢？

    见他皱眉，李逸也收回了视线，自顾自的忙活了起来。

    他也没义务给这小老头解答疑惑。

    见李逸不搭理自己，董海强也不好再继续追问，只能回到了灶台前，处理起了自己的食材。

    这道菜需要煨至少四个小时，再不处理时间就来不及了。

    不过他一边处理，也在向着李逸这边张望。

    然而他却发现，李逸制作的手法十分专业，完全契合这道菜的做法，甚至比他知道的还要精细一些。

    就像是李逸用来洗鱼翅的那锅鸡汤，显然不止放了老母鸡，应该还有鸭子和猪大骨，以及其他几样他没闻出来的食材。

    鱼翅在正式炖煮之前，是要把上面的杂质清洗干净的。

    但用清水是洗不干净的，上面的油脂需要高温炖煮才能洗下来。

    这个高温炖煮的这个过程，同样也是喂底味的好机会。

    所以在清洗鱼翅的时候，要用鸡汤来炖煮，来喂进底味。

    不过炖煮完的鸡汤会含有鱼翅上洗下来的杂质，是没办法喝的，只能弃之不用。

    董海强在做【组庵鱼翅】的时候，向来都是用老母鸡汤来洗鱼翅的。

    但李逸的这锅汤，却显然不止是老母鸡汤这么简单，里面还放了其他东西。

    仔细嗅了几下，他还是没闻出来那几样食材的味道，只能分辨出是药材。